先说18 - 8不锈钢哈。它就是含18%的铬和8%的镍的不锈钢。这玩意儿1924年在美国首次出现，在不锈钢还没标准化的时候，好多钢铁公司都用这个商品名。后来到了1930年代，美国钢铁协会搞了个三位数编号系统，18 - 8材料就成了304型不锈钢。

这18 - 8不锈钢密度是7.93g/cm³，屈服强度、抗拉强度啥的都有一定标准，硬度也有规定。它退火状态下没磁性，不过冷加工后可能会有点磁性。它能抗化学氧化，没磁性，不能用热处理改变组织结构，加工起来还挺容易。而且因为有镍，抗蚀性比只有铬没镍的不锈钢强多了。

其实啊，18 - 8不锈钢就是咱常说的304不锈钢。304不锈钢标准成分就是18%铬加8%镍，在JIS代号里是304号。为啥呢？因为含铬18%的低碳钢里加镍，加到8%的时候，不锈钢化学性质最稳定。304不锈钢用处老多了，是医疗器材级别的材质，也叫食品级不锈钢，食品加工、医疗器具、建材啥的都能用。它耐蚀性好，加工成型容易，能做出各种形状，量产技术也成熟，是全世界用得最多最广的不锈钢材料。

那316不锈钢和304不锈钢有啥区别呢？虽然都是不锈钢，但316品质比304高。316钢在304基础上加了Mo（钼）元素，这元素让不锈钢耐腐蚀耐磨性大大提升。304不锈钢加工性能好、韧性高、密度高、抛光没气泡、耐酸耐碱，工业、家居装饰、食品医疗行业都用，咱日常用的锅碗瓢盆、杯具基本都是304不锈钢做的。而316不锈钢耐蚀性、耐大气腐蚀性和高温强度更好，用在海水设备、化学、染料、造纸这些领域。

总结一下哈，18 - 8不锈钢就是304不锈钢，它们成分和特性差不多，在好多领域都很重要。316不锈钢是在304基础上升级的，耐腐蚀耐磨性能更好，用在对材料要求高的特殊环境。所以消费者选不锈钢产品时，要根据实际需求和使用场景选合适的材质哟！